数の子の塩抜き方法 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

数の子の塩抜きは水だけでできる！

ニシンの卵である数の子は、おせち料理の定番の一品。下ごしらえの塩抜きを丁寧に行なうと、美味しさがグンとアップします。

●「数の子（塩抜き）の人気レシピの作り方」はこちら

●「数の子の塩抜きに関するよくある質問」はこちら

材料（2人前）

手順

数の子の塩抜きは、たっぷりの塩水で行ないます。
水に塩を入れ、薄い塩水を作りましょう。

塩水の中に、数の子を入れます。半日～1日の間、そのまま漬けておきましょう。

途中で1～2回、塩水を変えます。約3～4時間おきに1度取り替えるとよいでしょう。

数の子の薄い膜（薄皮）を取り除きます。
指の腹でやさしくこするようにして取り除きましょう。

薄い膜を取り除いた数の子を、一口大に切ります。

器に盛ったら完成です。

真水ではなく塩水で数の子を浸す理由とは？

塩水を使用するのは浸透圧を利用し、塩分濃度を調節させるためなんだ。真水は塩水に比べ塩分が早く抜けやすいけれど、表面の塩分が先に抜け、中身と表面で味に偏りが出る恐れがあるぞ。そのため、適切な分量の塩水で、数の子の塩分を抜いていく方法が効果的なんだ。

数の子は塩を抜きすぎると苦みが生じる？

塩抜きを成功させるには、ほどよい加減に塩気を残すのがポイントです。塩気が抜けすぎると、苦みが出ることがあるので注意が必要です。少し味見をして、そのままでも食べられるくらいの塩加減であれば問題ありません。塩抜きをしすぎて苦みが出てしまった場合は、分量より濃いめの塩水に1～2時間漬けてみましょう。

【数の子の塩抜き】冷蔵や冷凍の保存方法は？

基本的に、数の子は冷蔵庫で保存します。数の子を冷凍すると、「プチッ」とした独特の歯ごたえが損なわれてしまうので、必ず冷蔵庫で保存しましょう。
塩抜き前、塩抜き後、味付け後それぞれの保存方法と保存期間を詳しくお伝えします。

●塩抜き前の場合
塩抜き前（塩漬け状態）の数の子は、冷蔵庫で長期保存ができます。
保存期間の目安は、約2～3か月です。

●塩抜き後の場合
塩抜き後の数の子も、冷蔵庫に入れて保存します。塩抜きをすると長期保存ができなくなるので、早めに食べるようにしてください。
保存期間の目安は、約3～4日です。

●味付け後の場合
味付けした数の子も、基本的には冷蔵庫で保存します。
ただし、冷凍すると特有のプチプチ感がなくなってしまうので、松前漬けやちらし寿司など、小さく刻んで使うような、食感があまり気にならない料理に入れる場合は冷凍保存してもよいでしょう。冷凍した数の子を使うときは、冷蔵庫に移し1日ほどかけてゆっくり解凍してください。
保存期間の目安は、冷蔵庫で約3～4日、冷凍庫で約3か月です。

数の子（塩抜き）の味付け方法とは？

おせちに入れる数の子は、醤油、めんつゆ、白だしなどで味付けするのが一般的です。それぞれの方法について、ご紹介するので見ていきましょう。

醤油で味付けする方法

白だしで味付けする方法

めんつゆで味付けする方法

数の子（塩抜き）の人気レシピの作り方

塩抜きした数の子を美味しくいただける、人気レシピをご紹介します。

松前漬け

数の子のディップ

数の子のサラダ