「きんぴら」を漢字にすると、「金平」。そのルーツは、江戸時代に流行した人形浄瑠璃「金平浄瑠璃」にあります。金平浄瑠璃とは、金太郎で有名な坂田金時の子ども、金平の武勇伝で、そこから強くて丈夫なものを「きんぴら」と呼ぶようになりました。

ごぼうを使ったこの料理も、ごぼう特有のかたさや丈夫さから、「きんぴら」と呼ばれています。今回は、めんつゆで簡単に味付けできるレシピをご紹介しましょう！

材料（4人分）

手順

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取ります。

ごぼうを細切りにします。

水にさっとさらし、ざるに上げて水気をよく切ります。

こんにゃくを細切りにします。

フライパンを中火で熱し、こんにゃくを入れて1〜2分程度から煎り^※します。

フライパンにごま油を入れ、ごぼうを加えて炒めます。

ごぼうがしんなりしたら、赤唐辛子、めんつゆを加えます。

中火で煮汁がほとんどなくなるまで、炒め煮にします。

器に盛り付けたら完成です！

きんぴらごぼうの保存方法

きんぴらごぼうは、作り置きできる便利な常備菜です。冷蔵庫での保存期間の目安は約3日～5日です。また、冷凍庫での保存期間の目安は、密閉した状態で約1ヵ月です。

ラップに小分けし、ファスナー付き保存袋に入れて冷凍しましょう。お弁当で使うときに便利ですよ。解凍する際は、冷蔵庫に移して自然解凍するか、レンジで加熱して解凍します。

ただし、こんにゃくが入っているきんぴらごぼうの場合は、こんにゃくの水分が抜けてしまうため冷凍保存ができません。もし、冷凍保存を考えてきんぴらごぼうを作る場合は、こんにゃくを入れないようにしましょう。

きんぴらごぼうの人気のアレンジレシピをご紹介します。

きんぴらごぼうのサラダ

余ったきんぴらごぼうはサラダにアレンジできます。きんぴらごぼうにマヨネーズとすりごまを入れて、混ぜればできあがりです。酢やレモン汁を加えても美味しくなりますよ。

きんぴらごぼうの炊き込みご飯

きんぴらごぼうで作る炊き込みご飯です。研いだお米を炊飯器に入れ、醤油、みりん、和風だしを加えてから、分量の線まで水を入れます。細かく切った鶏のもも肉、細切りにしたにんじんと油揚げ、ほぐしたしめじ、きんぴらごぼうを入れて、ご飯を炊きます。炊き上がったら完成です。

五目きんぴら

具だくさんの五目きんぴらは、一度に多くの食品が摂れる栄養豊富な一品です。
ごぼうは千切りに、れんこんは薄切りにして水にさらし、水気を切ります。フライパンにごま油を入れ、豚肉、ごぼうをよく炒めます。れんこん、にんじんの千切り、こんにゃく、砂糖を加えて炒めます。醤油、酒、みりん（めんつゆでも可）を加えて、汁気がなくなったらできあがりです。

きんぴらごぼうの離乳食

きんぴらごぼうは、パクパク期（1歳～1歳6ヵ月頃）の赤ちゃんの離乳食になります。歯ごたえがあり、アクの強いごぼうですから、しっかりアクを抜き、やわらかくゆでてから与えましょう。

ごぼうとにんじんは皮を剥き、繊維を断ち切るように、細かく刻みます。和風だし、醤油、砂糖を加えた水に、アク抜きしたごぼうとにんじんを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で煮込み、汁気がなくなったら完成です。

から煎りとは

フライパンや鍋に油をひかずに、材料を炒めること。材料の余分な水分を飛ばしたり、軽く焦げ目を付けたりすることで、材料の食感や香りを引き立てます。また、材料特有の臭みを消す効果もあります。

はい、美味しいきんぴらごぼうができました♪

きんぴらごぼうで、今夜はご飯がすすむなぁ！

わーい、あまくてからい、きんぴらごぼう、おいしい～♪

いっぱい食べて、丈夫に大きくなるんだぞ
ミエ、きんぴらごぼうは、お弁当にぴったりだぜ！

余った分は冷凍して、コウちゃんのお弁当にしようっと♪