セロリの筋取りはこれでOK！基本の下ごしらえ方法 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

セロリの下ごしらえの方法

独特の香りや、シャキシャキした食感がクセになるセロリ。生のままサラダや漬物にしても、加熱して炒め物やスープにしても美味しくいただけますよね。ただし、調理をする前に筋を取っておかないと、筋を噛み切れずに食べづらくなってしまいます。
簡単にセロリの筋取りができる、下ごしらえの方法をご紹介します！

手順

葉が付いた部分と、茎の部分を切り分けます。
葉が付いた部分は、葉を切り落として茎だけの状態にして使いましょう。

セロリの葉も美味しく活用！

切り分けたセロリの葉は、美味しく食べられることをご存知ですか？茎よりも香りが強いセロリの葉は、料理の香り付けにぴったりの食材です。ぜひ、料理に活用してみてください！
調理するときのポイントは、できるだけ加熱すること。そのままだとかたくて食べづらいので、ポトフやスープなどの煮込み料理に入れましょう。
また、細かく刻んで、ハーブのように使うのもおすすめです。バジルの代わりにガパオライスに加えたり、パセリの代わりにローストした肉に添えたりすると、肉の臭みを消してくれます。ぜひお試しください♪

根元のかたい部分を切り落とします。

切り口に包丁を当て、筋を持ち上げるようにしながら引っ張って筋を取ります。
葉が付いていた部分の茎も、同様に筋を取りましょう。

セロリの筋取りはピーラーでもOK！

包丁で上手にできるか不安…という場合は、ピーラーを使って筋を取ることができるぜ！包丁と同様に、セロリの切り口にピーラーを当てて、皮をむくように刃を引いていこう。

全体の筋を取ったら、好みの長さに切ります。

好みの仕上がり別！
セロリの美味しさを引き出す切り方

セロリは表面に筋が多く、切り方次第で食感が大きく変わるのが特徴です。
繊維に沿って切ると、噛み応えがあるしっかりした食感に。繊維を断ち切るように切ると、香りが強く出て、シャキッとした軽い食感になります。それぞれ、どのような切り方を用いればよいかをご紹介します。

しっかり食感を生かしたい場合

しっかり食感を生かしたい場合は、歯ごたえが残る繊維に沿った切り方がおすすめです。
スティック状、短冊切り、斜め薄切りなどにしましょう。

香りや味を強く出したい場合

香りや味を強く出したい場合は、繊維を断つ切り方がおすすめです。 輪切り、斜め薄切り、乱切りなどにしましょう。

セロリの保存方法

束で売られていることが多いセロリ。一度に使い切れないこともありますよね。
残ったセロリを保存する際のポイントは、葉と茎を分けて保存すること。葉が付いたままだと、茎の水分や養分を葉が吸い上げてしまい、味や鮮度が落ちやすくなります。
冷蔵保存と冷凍保存、それぞれの方法をご紹介します。

冷蔵保存の場合

切り分けた葉、茎の部分をそれぞれキッチンペーパーや新聞紙などで包みます。そうすることで、セロリが乾燥するのを防ぐことができますよ。筋取りは調理の前でも構いません。
さらに上からラップで包み、冷蔵庫で保存しましょう。
保存期間の目安は、2～3日です。

冷凍保存の場合

葉は洗った後、キッチンペーパーで水分を取り除いてください。その後、ファスナー付き保存袋に入れて、冷凍保存します。
茎の部分は、筋を取って、食べやすい大きさに切ります。それをそのままファスナー付き保存袋に入れて、冷凍庫で保存しましょう。

冷凍したセロリは水分が抜けて、少しかたい食感になります。そのため、生で食べるのではなく、凍ったまま加熱調理して食べるようにしてください。食感の変化を避けたい場合は、下ゆでしてから冷凍するようにしましょう。
保存期間の目安は、約2週間です。

セロリを使った人気レシピ

定番のサラダ以外にも、たくさんの調理法で楽しむことができるセロリ。さまざまな食材と組み合わせることによって、前菜にもメインディッシュにもなりますよ！
簡単に作れる、セロリを使った人気レシピをご紹介します。