第12話 ローストビーフ
フライパンひとつで簡単に作れる「ローストビーフ」の作り方を動画でご紹介します。
第12話 ローストビーフ
クリスマスパーティーまであと少し！今年はメインディッシュをなにか作ってみたいな～。パパもコウちゃんに何か作ってあげたいみたいだし、みんなクリスマスには何を作っているんだろう…
クリスマスの飾り付け、どうしようかな～
コウちゃんはどっちがいい？
おほしさまがいい～
あっ、マユせんせいだ！
コウちゃん、ミエさんこんにちは！
今日も冷えますね～
クリスマスの飾りものを探しているのですか？
そうなんです！
クリスマスパーティーに使う飾りものを探していたんです♪
クリスマスパーティー、いいですね！
どんなメニューを考えているのでしょうか
実はまだ、メインのお料理が決まっていないんです…
コウちゃんが生まれる前は、よくおしゃれなレストランのディナーで
ローストビーフを食べていましたけど、
今はコウちゃんがいるから、なかなかそういうわけにもいかず…
それなら、お家でおしゃれなディナーをしてみては？
お家なら、コウちゃんも一緒に楽しめますよね
せっかくのクリスマスですし、そのローストビーフなんていかがでしょう？
え！ローストビーフ？！
私に作れるのかな～…
こんにちは、料理教室「ハッピーキッチン」へようこそ。
第12回は、とっても簡単で本格的な「ローストビーフ」の作り方をご紹介します。やわらかくてジューシーなローストビーフ、ぜひ作ってみてくださいね！
ローストビーフ
材料（4人分） 調理時間目安：20分（肉を室温に戻す時間、休ませる時間は除く）
- 牛ももかたまり肉
- 400g
- 塩
- 適量
- 粗びき黒こしょう
- 適量
- オリーブ油
- 大さじ1
- 白ワイン
- 大さじ1
- クレソン
- あれば適量
【赤ワインソース】
- A：赤ワイン
- 1/2カップ
- A：醤油
- 大さじ1
- A：水
- 大さじ1
- A：はちみつ
- 大さじ1
- A：にんにく（すりおろし）
- 1かけ分
- A：バター
- 10g
作り方
※下準備として、牛肉は室温に1時間ほど置いておきます。
- 肉は、塩・粗びき黒こしょうを全体にまぶします。
- フライパンにオリーブ油を入れて熱し、牛肉を入れて、強火と中火の間で表面と裏面１分ずつ、その他の面を30秒ずつ焼きます。
- 焼き色がついたら、とろ火の火加減にします。白ワインを加えフタをして、4分蒸し焼きにしたら一度裏返し、ふたたびフタをして4分蒸し焼きにします。
- 取り出してアルミホイルで1枚ずつ二重にしてしっかり包み、さらにふきん等で包んで、室温で1時間ほど置きます。（粗熱がとれたら冷蔵庫で寝かすとなお良いです）。
- フライパンに余分な油があれば軽くふきとり、バター以外のソースの材料を入れて煮詰めます。4〜5分煮詰め、ソースが2/3量になったら火を止め、バターを加え混ぜながら溶かします。
- 「4」を薄く切って器に盛り、「5」のソース、クレソンなどを添えます。
ワンポイント
ローストビーフは焼き時間が短く、調味料の浸透加減が弱いので、少し多めに塩、粗びき黒こしょうをしておくとお肉にしっかり味が付きます。
また、焼いた後は食べる直前まで冷蔵庫で寝かせると、旨みがいきわたり、より一層美味しく仕上がります。
今回紹介したレシピは、赤ワインソースを使いましたが、アップルオニオンソースに代えてみるのもオススメですよ。大人の味わいの赤ワインソースと違って、お子さまでも食べやすいソースになっています。
【アップルオニオンソースの作り方】
- りんご（すりおろし）
- 30g
- 玉ねぎ（すりおろし）
- 20g
- にんにく（すりおろし）
- 1かけ分
- 醤油
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1
- バター
- 5g
作り方
上記の材料を大きめの耐熱容器に入れて混ぜ、電子レンジで、フタやラップをせずに600Wで1分30秒加熱したら完成です。
ワンポイント
加熱する際、材料がふきこぼれる可能性があるので、大きめの耐熱容器を使用してください。
ん～♪柔らかくて美味しいー！
ローストビーフなんて、レストランでしか食べたことがなかったのに
お家で作れるなんて！
おにくおいしいー！
ソースを変えたら、コウちゃんも食べられそうですね
切ったときに、赤茶色の肉汁が出るんですけど、これってきちんと焼けていますか？
しっかり焼けているローストビーフでも
切った時に赤茶色の肉汁が多少出ます
でも、それは生焼けではないので心配はいりませんよ
おいしいローストビーフ、ぜひみなさんで食べてくださいね！
クリスマスのメイン料理はこれで完璧！今年は、去年と違ったクリスマスパーティーになりそう。早くクリスマスにならないかな～…あ、今年のクリスマスケーキはどうしよう！
レシピ制作
森崎 繭香
お菓子・料理研究家／フードコーディネーター
【ＨＰ】 http://www.mayucafe.com/
料理教室講師、パティシエを経て、フレンチ、イタリアンの厨房で経験を積み、独立。
書籍、雑誌やWEBへのレシピ提供、テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。カフェやレストランでの経験を軸に、身近な材料を使った自宅でも作りやすいレシピを心がけている。
「野菜たっぷりマリネ、ピクルス、ナムル」（河出書房新社）、「いつものスープでアレンジレシピ60」「小麦粉なしでつくる たっぷりクリームの魅惑のおやつ」（ともに日東書院本社）、「型がなくても作れるデコレーションケーキ」（グラフィック社）など著書多数。