血管や脂肪などを取り除きます。

食べやすい大きさに切ります。

氷水に入れて汚れを落とします。

水を替え、同じ作業を3回繰り返します。

別のボウルにレバーを入れ、塩を全体になじませます。

ラップをして冷蔵庫で20分冷やします。

冷蔵庫から取り出し、流水で洗います。

ざるで水気を切り、キッチンペーパーで残った水気を拭き取ったら完了です。

血の塊を取り、食べやすい大きさに切ります。

氷水に入れて汚れを落とし、水を替え、同じ作業を3回繰り返します。

別のボウルにレバーを入れ、塩と酢を揉み込み、15～20分置きます。

表面が白くねばねばしてきたら、ボウルに張った水で洗います。

水を取り替えながら、水が透明になるまで洗います。

キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ったら完了です。

血の塊を取り、食べやすい大きさに切ります。

氷水にレバーを入れて汚れを落とします。

ボウルの水を替えて、3回洗います。

キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。

レバーを別のボウルに入れ、牛乳をレバーが浸るくらい入れて20～30分置きます。

牛乳を捨て、流水でもう一度洗います。キッチンペーパーで水気を拭き取り、下処理完了です。

レバニラ炒めは、疲労回復に効果的な一品です。下処理した豚レバーに、酒、醤油、塩、こしょうで下味を付け、片栗粉を入れて混ぜ合わせます。フライパンに油を入れて、強めの中火でこんがり焼き、ねぎ、にんにく、生姜、豆板醤、にらともやしを加えて手早く炒めます。オイスターソース、砂糖、醤油、酒を回し入れ、味がからんだら完成です。

レバーの甘辛煮は、甘辛いたれでご飯が進む料理です。下処理した鶏レバーを食べやすい大きさに切り、フライパンに酒、みりん、醤油、砂糖、千切りの生姜を入れて煮込みます。アクを取り除き、水分がなくなるまで煮詰めます。器に移し、青ねぎ、赤唐辛子、胡麻を散らしたらできあがりです。