炊飯器で炊く！赤飯の作り方 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

赤飯の作り方

出産や七五三、成人式など、お祝いの席で食べられることが多い赤飯。もち米に、「ささげ」または「小豆」を混ぜて蒸したご飯です。
せいろなどの蒸し器を使う昔ながらの作り方もありますが、炊飯器を使えばもっと手軽に作れます。コツを押さえて、美味しい赤飯を作ってみましょう！

材料

手順

もち米とうるち米を合わせて洗い、ざるに上げて30分ほどおきます。

ささげは軽く水洗いし、水気を切って鍋に入れます。ささげに被るくらいのたっぷりの水（分量外）を入れて、中火にかけましょう。ひと煮立ちしたら、ざるに上げて水を捨てます。

ささげを鍋に戻して、3カップの水を入れて中火にかけます。沸騰してきたら、弱火にしてください。

20〜30分程度煮て、指でつぶせるくらいのかたさになったら、火を止めます。

ささげと煮汁を分けて、それぞれの粗熱を取っておきます。

炊飯器に洗っておいた米と煮汁を入れたら、炊飯器の「おこわ3合」の目盛りまで水を足します。

米の上にささげをのせ、軽くならしたら、炊飯器の「おこわモード」で炊きます。

炊飯器に「おこわモード」がない場合は？

使用している炊飯器におこわモードの機能がない場合は、水の量を加減して炊飯すればOK！炊飯器の煮汁と水を加えて500mlにして、通常の炊飯ボタンを押して炊飯しよう。

炊きあがったら10分ほど蒸らします。

しゃもじで空気を入れるようにほぐしたら、お皿に盛りましょう。
お好みで塩と黒ごまをかけて完成です！

ささげと小豆は、どんな違いがあるの？

赤飯に入れる豆といえば、ささげと小豆。よく似た豆ですが、どんな違いがあるのでしょうか？簡単にご紹介しましょう。

ささげ

マメ科ササゲ属の一年草。紫がかった赤褐色の豆で、ヘソと呼ばれる部分が白く、その周辺が黒く縁取られています。また、形がよく角ばっているのが特徴です。いくつか種類はありますが、赤飯に使われるのは「金時ささげ」という品種が多いです。

小豆

マメ科ササゲ属アズキ亜属に属する一年草。ささげと似ていて紫がかった赤褐色ですが、やや赤みが強いです。ヘソの部分は白いですが、黒い縁取りはありません。ささげが角ばっているのに対して、小豆は楕円形をしています。煮るとつぶれやすいので、つぶして使用するあんこなどによく利用されます。

見た目がよく似ている2つの豆ですが、煮ると分かりやすい違いが出てきます。ささげは、豆の形が残ったきれいな状態で煮上がり、食感はかためです。小豆はやわらかいので、煮ている途中で皮が破けたり、豆がつぶれたりすることがありますが、もち米になじんで食べやすい食感です。

一説では、皮が裂けやすく、いわゆる「腹切れ」を起こしやすい小豆は、武士の多い江戸では縁起が悪いとされ、お祝い事には使われなかったそうです。今でも関東地方では、小豆ではなくささげを使う地域が多いようなのですが、縁起をかつぐ風習が残っているからかもしれませんね。

縁起の話はさておき、赤飯に入れる豆は、ささげと小豆のどちらを使っても問題はありません。煮てもつぶれにくく、色鮮やかに仕上げるささげは見栄えを重視したい人に。ほくほくとした食感で、もち米との相性がよい小豆は、食べやすさを重視したい人におすすめです。ぜひ、好みに合わせて使い分けてみてくださいね。