冬瓜の食べ方を覚えよう！下ごしらえのコツ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

冬瓜とは？冬瓜の基礎知識

冬瓜（とうがん）は「冬の瓜」と書きますが、実は夏野菜のひとつです。夏に収穫しても、冷暗所に置いておけば冬まで長持ちするので、この名前がついたといわれています。
ほとんどが水分でできている実は、さっぱりとした味わいで夏にぴったり。淡白なので、多様な料理に使うことができます。特に煮込み料理とは相性がよく、やわらかくとろけるような食感を楽しめますよ。
生のままいただくこともできますが、青臭さが気になることがあるので、料理に使う前には下ごしらえをするのがおすすめです。

冬瓜の食べ方｜下ごしらえのコツ

冬瓜は下ごしらえをすると、青臭さや苦味が抑えられ、料理の味が染みやすくなります。包丁を入れるときは、滑らないように気を付けて行いましょう。

材料

手順

冬瓜は4等分してから、扱いやすい大きさ（4cm幅程度）に切ります。

料理や好みに合わせた厚さに皮をむきます。厚めにむく場合は、包丁で5〜7mm程度の厚さに。薄めにむく場合は、ピーラーで皮をむきましょう。
皮に近くかたい部分には、深さ2〜3mm程度の隠し包丁を格子状に入れてください。

皮むきの厚さ

冬瓜の皮はかたいから、厚めにむいたほうが食べやすい。でも、透き通った緑色を生かす「翡翠（ひすい）煮」のような料理では、あえて皮を薄くむくんだ！この場合、皮に近い部分は食感がかたくて味も入りにくいから、隠し包丁を入れるといいぞ！こうすることで、きれいな緑色をキープしつつ、食べやすく作ることができるぜ。

包丁で一口大に切ります。

種とワタの部分を取り除きましょう。
煮物に使う場合は、角を薄くそぐ「面取り」もしておくと、煮崩れを防げます。

鍋に水（分量外）を入れ、沸騰させます。沸騰したら切った冬瓜を入れて、中火で7〜10分ゆでましょう。

竹串がすっと通るくらいのやわらかさになったら、火から下ろします。
ざるにあげ、水気を切ったら下ごしらえ完了です。

冬瓜の人気レシピ

下ごしらえをした冬瓜を、いろいろなレシピで楽しんでみましょう！煮物をはじめとした、人気メニューの作り方をご紹介します。

冬瓜のそぼろあんかけ

冬瓜とベーコンのスープ

冬瓜と夏野菜のゼリー寄せ

冬瓜の皮でもう一品

お料理に使った冬瓜の皮も、捨てずに活用！ちょっと珍しい、「緑のきんぴら」を作ってみましょう。冬瓜の皮を細切りにして軽く炒め、同じく細切りにしたにんじんを加えて炒め合わせます。酒、醤油、みりんを加え、汁気が飛んだらできあがり。お好みで白すりごまを振ってどうぞ。