オクラの下ごしらえ方法 | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

オクラの下ごしらえ

ネバネバした食感が魅力のオクラ。カルシウムやカリウムが豊富で、お腹にもやさしい食材です。そんなオクラをより美味しく食べるには、ゆでる前の下ごしらえがポイント！
きちんとした処理をすれば、オクラ独特の食感も粘りも失うことなく、味わうことができますよ。

材料

手順

ヘタの黒い部分を切り落とします。

ガク（ヘタの下のギザギザの部分）を、包丁でぐるりとむきます。むき方は、野菜の皮むきと同様です。

オクラに軽く塩をまぶします。表面の産毛を手でこするか、板ずりして取りましょう。

板ずりとは？

板ずりは、きゅうりやオクラ、ふきなどに塩をまぶしてすり込み、まな板の上でゴロゴロとすり付けながら転がすこと！野菜の表面をなめらかにするほか、色が鮮やかになる、調味料が染み込みやすくなる、アクが抜けるなどの効果があるぜ！

鍋に水を入れて沸かし、オクラを入れて約1分半～2分ゆでます。

ざるに上げたら、冷水に浸けて軽く冷まします。水分をキッチンペーパーで拭き取ったら、下ごしらえ完了です。

レンジで下ごしらえする方法

オクラに塩をまぶして手でこするか、板ずりして産毛を取り、水で洗います。ヘタのかたい部分を切り落とし、耐熱皿に並べてふんわりとラップをしてください。1袋分のオクラの場合、600wの電子レンジで約1分～1分30秒加熱したら完了です。
オクラの大きさや量によって加熱時間は異なるので、様子を見ながら加熱しましょう。

「オクラの花」って食べられるの？

オクラの花は、黄色く大きな花びらが特徴。見る機会は少ないですが、じつは食べることができます。オクラに似て、ネバっとした食感です。

また、「花オクラ」という名前で売られている花は、一般的なオクラの花ではありません。花オクラはオクラの花を食べるために改良した品種で、「トロロアオイ」とも呼ばれます。オクラの香りと粘り、濃密な甘さがあり、食べやすい食材です。サラダやおひたし、天ぷらなどにして食べるほか、オードブルやサラダに入れて、彩りに使うのもおすすめです。

下ごしらえしたオクラの保存方法

加熱したオクラはあまり日持ちしないので、基本的には翌日までに食べ切りましょう。余ったオクラは、冷凍保存するのがおすすめです。

冷凍保存の方法

下ごしらえ（下ゆで）したオクラを、ファスナー付き保存袋に入れて冷凍保存します。
保存期間の目安は、約2週間です。
写真のように、小口切りにした状態でも冷凍できます。

おひたしなどにして食べる場合は冷蔵庫で自然解凍、火を通す料理の場合は、凍ったまま使います。

オクラを使った人気レシピ

オクラはいろいろなメニューで活躍できる野菜です。おすすめのレシピをご紹介します。

オクラを離乳食に使う場合

オクラはペースト状にしにくいため、離乳食に使用する場合は、食べ物に慣れ始めた離乳食中期から与えるようにしましょう。オクラは刻むととろみが出るので、赤ちゃんにとっても食べやすい食材です。

中期～後期

オクラはやわらかくゆでて種を取り除き、細かく刻んで使いましょう。舌で潰せる程度のやわらかさが目安です。

後期～完了期

オクラはやわらかくゆでて、種を取り除きます。細かく刻んで使うのはもちろん、薄い小口切りにして、離乳食の飾りとして使うこともできますよ。

大きめのオクラは果肉や種がかたいことがあるので、小ぶりのオクラを選ぶようにしましょう。