いんげんのゆで方。色鮮やかにゆでるコツ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

基本のいんげんのゆで方

鮮やかな緑色が映えるいんげんは、お料理にも大活躍！いんげんは、しっかり塩を入れて正しい時間でゆでると、色よく味わいも深くなります。さっそく、手順をご紹介しましょう。

材料

手順

いんげんは洗っておきます。いんげんのヘタの先端を、筋がある方向に折ります。ヘタをそのままゆっくり引っ張り、筋を取りましょう。

いんげんの上下を逆にして持ち、同じように筋を取ります。

いんげんに筋がない場合は？

最近のいんげんには、筋がない場合も多いぞ。いんげんに筋がない場合は、筋取りをしなくても大丈夫だぜ！ヘタを5mm程度切り落として、次の手順に進もう！

鍋やフライパンに水を入れて加熱し、沸騰させます。

鍋に塩といんげんを入れて、約2分ゆでてください。歯ごたえを残すため、長くゆで過ぎないように注意しましょう。

より色鮮やかにゆでたいときは「板ずり」をしよう！

板ずりとは、塩を使った野菜の下ごしらえ方法だ。ゆでる前に板ずりしておくと、いんげんに生えている細かい毛を取り除くことができるぞ。そして、より色鮮やかに仕上がり、下味にもなるんだ！

板ずりは、いんげんのヘタと筋を取った後に行うぞ。まずまな板にいんげんを並べて、塩を振りかけよう。次に手先を使って、いんげんをまな板の上でコロコロと転がしたら完了だ！ゆでるときはいんげんに塩が付いたままでOK。その代わり、鍋には塩を入れなくていいぜ！より色鮮やかに仕上げたいときは、ぜひ試してみてくれ。

ちなみに、オクラもいんげんと同様に、板ずりすると細かい毛を取り除けるぞ！

ゆで上がったら、冷水にさらして粗熱を取りましょう。冷水にさらすことで、色を保ちやすくなります。最後にキッチンペーパーで水気を拭き取ったら完了です。

電子レンジでいんげんを加熱する方法

いんげんは、電子レンジで加熱して食べることもできます。少ない水量で加熱するため、栄養素が流れ出るのを防げますよ。

まずヘタと筋を取った後、軽く水にくぐらせましょう。次に耐熱皿にのせて、軽く塩をかけます。ラップをして、600wに設定した電子レンジで1分半程度加熱してください。加熱時間は、様子を見て調整しましょう。
ちょうどよいかたさになったら電子レンジから取り出して、ゆでる方法と同様に、冷水にさらします。こうすることで色を保ちやすくなります。最後にキッチンペーパーで水気を拭き取ったら完了です。

いんげんの冷凍保存方法

ゆでたいんげんは、生の状態よりも傷みやすくなります。長期間保存したい場合は、冷凍保存するのがおすすめ。ゆでた状態で冷凍すると、生のまま凍らせるよりも風味や栄養を保ちやすくなります。さっそく、手順をご紹介します。

手順

いんげんを使った人気レシピ

おかずを彩り、使い勝手のよいいんげん。定番のごま和えとサラダのレシピをご紹介します。

いんげんのごま和え

にんじんといんげんのサラダ

ごま和えをアレンジしてサラダ風に仕上げたメニューです。
まず、ゆでたいんげんを食べやすい大きさに切ります。にんじんは千切りにしておきましょう。
ボウルに、すりごま、マヨネーズ、砂糖、醤油を入れて混ぜ合わせます。そこにいんげん、にんじんを加えて、よく和えたらできあがりです。