鶏肉に塩、砂糖をすりこみ、酒をまぶして10～20分程度置いておきます。

生姜を皮つきのまま薄切りにします。

鍋に4カップの水を入れ、中火にかけます。

鍋の水が沸騰したら、鶏肉、長ねぎの青い部分、生姜を加えましょう。

鍋のお湯が再び沸騰してから、5分程度ゆでて火を止めます。

火を止めたら、鍋に蓋をして、30分程度おいて冷ましましょう。

ゆで汁はタレに使う分（大さじ1）を取ります。

パクチーの根元を落として食べやすい大きさに切ります。

きゅうりはヘタを落として千切りにします。

<A>を全て混ぜ合わせてタレを作ります。

ゆでた鶏肉を食べやすい大きさに切ります。

お皿にきゅうりを広げて、ゆでた鶏肉をのせてパクチーを盛り付けます。

最後にタレをかければ完成です。

ご紹介した手順で鶏肉（むね肉）をゆでます。ゆでた鶏肉の皮を下にして身をそぐように切りましょう。また、ミニトマトとレタス、きゅうりを用意します。ミニトマトは半分に切り、レタスときゅうりは千切りにします。レタス・きゅうりを皿に広げ、その上に鶏肉を盛り付けます。ミニトマトを皿の周りに飾り、鶏肉の上から適量のごまだれをかけたら完成です。

調理の過程で出た、鶏肉のうまみが出ているゆで汁を使ってスープを作れます。ゆで汁に乾燥カットわかめと、溶き卵1個分を少しずつ加えてかき混ぜましょう。最後に塩とこしょうで味をととのえれば完成です。お好みでみじん切りにした生姜を入れてもよいでしょう。

タレたっぷりのよだれ鶏は麺類にも合います。水を沸騰させて、そうめんをゆでます。ゆでたそうめんと、上記の手順で作ったよだれ鶏とタレを合わせましょう。お好みで、パクチーを添えたらよだれ鶏を使ったピリ辛そうめんの完成です。