フライドチキンの簡単レシピ！ジューシーに仕上げるコツ | 長谷工グループ「ブランシエラクラブ」

フライドチキンの作り方

フライドチキンは、アメリカの代表的な料理の1つです。鶏肉に和風の味付けをする唐揚げとは異なり、フライドチキンは衣にハーブやスパイスなどで洋風の味付けをします。スパイシーで美味しいフライドチキンを作る方法をご紹介しましょう。

材料（4人分）

鶏肉のどの部位がフライドチキンに最適なの？

鶏肉には、むね肉、もも肉、骨付きもも肉、手羽元など様々な部位がある。どの部位でも美味しく食べられるけど、ジューシーで濃厚に仕上げたいときは、骨付きの手羽元ともも肉をおすすめするぜ！手羽元ともも肉は肉質がやわらかく、脂肪分も適度にあるから、揚げ物に最適なんだ。そして脂肪分が少ないむね肉とささみは、あっさり軽い仕上がりにしたいときにおすすめだぜ。
今回はもも肉とむね肉を一緒に使って、濃厚とあっさり、両方1度に楽しめるレシピを紹介するぞ！

手順

鶏肉は厚みのあるところは開き、5cm角程度に切ります。

削ぎ切りすることでむね肉もしっとりジューシーに！

むね肉のパサつきを抑えてしっとりジューシーに仕上げるには、衣を付ける前に削ぎ切りにしておくといいぞ！削ぎ切りにして繊維を断ち切ることで、肉がやわらかく、しっとりした食感になるんだ！

ボウルに卵を割り入れます。そこに鶏がらスープの素、塩、おろしにんにく、切った鶏肉を加えてもみ込み、15分程度置きましょう。

バットにAの材料を入れてよく混ぜたら、もみ込んだ鶏肉を入れてまぶします。

全体に粉をまぶしたら、再度ボウルの卵液、バットの衣を付けます。

油を160℃に熱し、衣を付けた鶏肉を揚げましょう。5分程度揚げたら一旦取り出してください。

180℃に熱した油で、2度揚げします。カリッとするまで揚げましょう。

カリッとジューシーに仕上げるコツは”2度揚げ”！

いきなり高温の油で揚げると、中まで火が通る前に表面が焦げてしまうんだ。先に低温の油でじっくりと火を通し、高温の油でサッと2度揚げすれば、表面はカリッ&中はジューシーに仕上げることができるぞ！

できあがり！

圧力鍋を使って美味しさアップ！

骨付きの鶏肉は、中まで火が通るのに時間がかかることがあります。油でしっかり揚げたのに、中まで火が通っていなかった…そんな失敗を避けるには、揚げる前にゆでることです。圧力鍋で鶏肉を下ゆでし、最初に火を通しておけば、揚げる時間も短縮できますよ。

ハーブソルトやオールスパイスを使えばより本格派に！

フライドチキンの味の決め手はスパイスです。基本のこしょうやナツメグのほか、市販のハーブソルトや、シナモン・ナツメグ・クローブの香りを併せ持つ「オールスパイス」という香辛料があると本格的な仕上がりになります。
そのほか、ターメリックやパプリカパウダー、ガラムマサラを衣に加えるのもよいでしょう。辛みが欲しいときは、チリパウダーやカイエンペッパーを調整しながら入れてくださいね。

フライドチキンのアレンジレシピ

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